【仙台タウン誌厳選】絶対食べたい！宮城の味噌ラーメン12店

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　東北のターミナル都市・仙台。古くから多くの人的・文化的な交流が盛んだったここ仙台では、良い意味で”ご当地ラーメン”が存在しません！　様々な方向性の味わいが進化して、オリジナリティあふれるラーメンが日々生まれています。そんな、ラーメン・ダイバーシティ「仙台」で、「絶対に食べてほしい！」ラーメン屋さんをピックアップ。今回は、「味噌ラーメン」をフィーチャーして、12店ご紹介します。

1.【岩沼市】コクと甘みの余韻が後引く鴨ダシで勝負『arakawa』
2.【岩沼市】スパイシー！唯一無二の味噌ラーメン『沼田商店 麺組』
3.【宮千代】たっぷりの茹で野菜や背脂、モチモチ太麺『らーめん淳』
4.【古城】爽やかな辛みと味噌の甘み『鬼がらし 仙台店』　
5.【中倉】奇跡のあっさり系味噌スープ『味よしラーメン 中倉本店』
6.【原町】五味を満たす複雑な味わいにファン続出『★ラーメン★ スミス』
7.【落合】長年愛される・変わらない味『おり久』
8.【柳生】のど越しツルツルの氷点麺『ラーメン松月』
9.【長町】進化を続ける味噌ラーメン『麺匠 玄龍 ララガーデン長町店』
10.【原町】万人に愛される素朴な味わい『仙臺みそ壱 原町店』
11.【若林】味噌の奥深い魅力のトリコになる！『味噌三礎』
12.【郡山】珍しい“鰆節”のスープを味わう『麺匠 一丞』

 

鴨ダシラーメンの
超新星

宮城県民を虜にした『arakawa』のラーメンの肝は、“ほかの店にはないものを”と選んだ「鴨ダシ」。味噌・塩・醤油のいずれも固定ファンがつく人気ぶりだが、中でもリピーターが多いのは味噌ラーメン。スープには、仙台味噌など6種の味噌を合わせて寝かせた特製味噌ダレに、鴨の甘みとコクが絶妙にマッチ！　とろりと粘度のあるスープに食べ応えのある中太麺が絡む中毒性のある味わいだ。

★編集部レコメンド

●鴨肉のコロコロチャーシュー、シャキシャキの白髪ネギも軽やかなバランス
●炒め野菜の甘みと香ばしさも相まって、一度すするとやみつきになるスープ
●麺は中太ちぢれ麺と細ストレート麺の2種。味噌は、中太がおすすめ！

 

五感がスパーク
間違いなし！

県内屈指の行列店『沼田商店 麺組』。特に人気の「味噌らーめん」は、着丼と同時にスパイシーな香りを感じさせるひと品。5〜6種類の香辛料と2種の味噌をブレンドしたタレをベースに、豚骨を炊き上げた動物系のスープと、3種の煮干しとソウダガツオやマグロの節からとった魚介系スープが力強さと上品さを表現している。あらゆる旨みをまとった麺は、箸が止まらぬ体験をさせてくれるはず。

 

★編集部レコメンド

●店内の製麺所で作る自家製麺は強く、もっちりとした歯ごたえ
●フライパンで豪快に火入れする炒め野菜もおいしさのポイント
●看板メニューの双璧をなすのは、「醤油らーめん」！

 

G系さながらの
インパクト

たっぷりの茹で野菜や背脂、モチモチ太麺 と、“G系”さながらのインパクトを誇る「極麺みそ」。シャキシャキの茹で野菜の奥にひそむのは、意外なほどマイルドでほんのり甘めのまろやかスープだ。4種の味噌をブレンドしたタレと、鶏ガラや豚骨、野菜で抽出したスープを合わせ、歯ごたえのある太麺に負けないコク深さに仕上げている。

編集局レコメンド

●自家製ラー油やおろしニンニクなど、パンチを効かせた味変も楽しい！
●花山椒の香り華やかな自家製ラー油が相性抜群！
●とろけるような豚バラチャーシューと共に召し上がれ

 

 “鬼がらし流”
唐辛子が自慢

仙台でブームが起こる前から”辛味噌ラーメン”を柱に据える店。一番人気の「みそらーめん」は、ノン辛から超辛まで5段階を用意。一味唐辛子と数種のスパイスをブレンドして生まれるのは、パンチが効いていながらしつこさのないすっきりとした辛みだ。ゴマを練り込んだ特注の白味噌を使ったまろやかなスープが、ピリッとした刺激をさらに際立たせる。

★編集局レコメンド

●ゴマと白みその風味が混ざる“鬼がらし流”唐辛子が決め手！
●味噌の甘さを感じつつ、唐辛子の刺激を楽しみたいなら大辛がおすすめ
●自信がある人は、ほとんどの人がリタイアすると評判の超辛にチャレンジを！

 

秘伝の辛味噌で
味変を

着丼の瞬間から食欲をかき立てる香りのスープは、鶏の胴ガラや煮干でとった素朴な清湯ベース。コクのある白味噌ダレと相まって、思わず飲み干してしまうほど旨い、奇跡のあっさり系味噌スープを生み出している。真の楽しみは特製・辛味噌にあり。柑橘のような爽やかな香りの青唐辛子をはじめ、何種もの食材をブレンドした逸品だ。

★編集局レコメンド

●スープに溶かせば旨み暴発！秘伝の辛味噌で味変しよう
●丼に華を添えるシャキシャキのネギや青のりも美味
●真紅のスープの「エビラーメン」もおすすめ

 

味わい深い
味噌ダレが美味

多彩な味噌ラーメンが評判の『スミス」。「煮干」×「味噌」×「太麺」という個性的なマッチを可能にしたのは、店主の底知れぬ研究心だ。水出しでえぐみなく抽出した煮干と乾物のスープに、鶏・豚ガラでとった動物系スープを合わせて仕上げている。もっちりとした太麺がたくましくスープをすすり上げ、口いっぱいにおいしさを届けてくれる。

★編集局レコメンド

●味噌ダレには仙台味噌、信州味噌、八丁味噌を合わせてコク深さを実現！
●濃厚ながらバランスの良い味わいが◎
●多種多様な味噌ラーメンがあるのでお気に入りを見つけてみて

 

 野菜と赤味噌が
織りなす味わい

親から子へと何世代にも受け継がれ、愛され続ける一軒。8時間煮込んだ豚ガラスープは、赤味噌のパンチ力ある辛さと絶妙にマッチ。トッピングのタマネギやモヤシといった野菜は、あえてシャキシャキ感を残す程度に炒めることで、スープにとけ広がるほど甘みが増すという。ややウェーブがかったモチモチの中太麺と合わせて、一滴も余すことなく味わいたい。

★編集部レコメンド

●シャキシャキ野菜の甘みと赤味噌の辛さがマッチ
●長年変わらない味の秘訣はピリッと辛い絶品赤味噌
●ラーメンの〆には自家製チャーシューが具材の「みそおにぎり」がおすすめ！

 

コク深スープの
王道の一杯

閑静な住宅街に佇む隠れた人気店です。白味噌と赤味噌をブレンドし、濃厚な甘みと旨みを感じるスープに合わせるのは、のど越し抜群の“氷点麺”。低温で熟成させることで麺の酸化を防ぎ、小麦の風味をしっかり感じられるのが特長です。レンゲにのせられた辛みそをスープに溶かせばコクがさらに深まり、芳醇な味わいが楽しめます。

★編集部レコメンド

• 昔ながらの野菜たっぷりの味噌ラーメン
• 0℃で冷蔵熟成した氷点麺の程よい縮れが、スープによく絡みます
• 濃厚ながらキレがよく、飽きのこない一杯です

より親しみやすい
まろやかな旨み

かつて移転前の店舗で「らしからぬ味噌ラーメン」が大きな評判を呼んでいた『玄龍』。「より親しみやすいラーメンを」と誕生したのが、看板メニューの「味噌らーめん」です。アゴと豚骨のＷスープに合わせるのは、麹の酸味を抑えるようにブレンドした味噌ダレ。ふくよかなダシの旨みに味噌の風味がマッチした、老若男女に愛されるまろやかな一杯です。

編集局レコメンド

• シャキシャキの野菜がたっぷりで、食べ応えもばっちり
• ３種の味噌をブレンドした味噌ダレがコク深い味わいです
• 多加水麺や、炒め野菜の香味とのバランスも抜群！

 

炒め野菜の甘みが
じ～んわり

仙台市民の舌と心に刻まれた、ほっと心落ち着くやさしい味わいの味噌ラーメンが楽しめます。何度食べても期待を裏切らないおいしさの秘訣は、ラードで香ばしく炒めたシャッキシャキの山盛り野菜にあり！　野菜そのものの甘みがスープに溶け出て、オリジナルブレンドの味噌の旨みを絶妙に引き立てています。

★編集局レコメンド

• 高温で火入れした新鮮野菜のシャキシャキ歯触りが美味
• 食材はすべて国産にこだわっているのもうれしいポイント
• 原町店限定の「シビれる辛し野菜みそ」もおすすめです

 

フレンチ出身の
店主ならではの
緻密な一杯

フレンチ出身の店主が魅せられた、仙台味噌を中心に考案したメニューを提供しています。安定した人気を誇る「まろやか濃厚白味噌」は、豚骨と鶏の白湯スープをベースに３種をブレンドした味噌ダレと秘伝のオイルでコクと香りをプラス。食感のアクセントとなるエシャロットなど、緻密に計算された味の組み立てはひと口にラーメンと括るのが惜しいほどのおいしさです。

★編集部レコメンド

• フレンチ出身の店主ならではの味わいで、味噌ラーメンの概念が覆るほどのおいしさ！
• 豚骨と鶏を一日かけて炊いた白湯スープも奥深い味わい
• 味噌ダレで煮込んだチャーシューも絶品です

 

鰆節の甘い
余韻を感じて

名店『玄龍』で修業を積み、かつて同店があった場所で独立した店主が営んでいます。その特徴は、なんといってもスープに「鰆（さわら）節」を使っていること！　旨みが強く、後味に甘さを感じる鰆節は、コク豊かな味噌ダレと相性抜群です。しっかり炊いた豚骨のパンチも加わり、風味豊かな一杯に仕上げています。

★編集部レコメンド

• 店舗で炙りを入れ鰆節の独特な香りを和らげていて食べやすい
• 福島・羽田製麺謹製のつるつるプリプリの多加水麺とのバランスも◎
• 他ではなかなかお目にかかれない鰆節のラーメンを味わうならここで決まり！

新旧問わず、
おいしいラーメン店を厳選

宮城県内には、今尚新しいラーメン店が続々オープンしています。ラーメンを食べ続けている麺ライターと、編集部が実食し、本当においしい店のみを厳選しました。なぜ、おいしいのか。なにが、おいしくしているのか。76軒の店主のこだわりを１冊にまとめました。

マチモールでのご購入はこちらから↓
https://machimall.machico.mu/products/detail/166

Amazonでのご購入はこちらから↓
https://www.amazon.co.jp/dp/B08T48HJKQ

宮城県内の最新ラーメン事情をとくとご覧あれ！
WEB記事と雑誌と、W読みすればラーメン巡りがもっと楽しくなるはず。
ラーメン好きのみなさんに、この想い、届け！

 

★関連リンク★

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