【Gaja-Go!韓国vol.20】仙台白菜で作る「Kimchi Festival 2023」今年も김장（キムジャン）してきました！！

안녕하세요~アンニョンハセヨ!!Gaja-Go遠藤あやです。

仙台暮らしの韓国マニアが行く「Gaja-Go!韓国」連載第二十弾。

今年もこの季節がやってきました！
毎年12月、駐仙台大韓民国総領事館と宮城県主催、そして仙台市共催の元行われる「キムチフェスティバル」🇰🇷

今年も姉妹都市光州広域市より、光州キムチアカデミー院長・金 貞淑（キムジョンスク）先生を講師としてお迎えしました😊

そして仙台大学附属明成高等学校食文化創志科の生徒さんご協力のもとおいしいキムチを作って来ました！

・김장（キムジャン）ってなに？？？！
-冬の一大イベント김장（キムジャン）-
-おいしい白菜の選び方-
・キムチ作りの様子
-試食会-
・家庭での김장（キムジャン）をご紹介
・ヤンニョムのレシピをご紹介
・まとめ

 

韓国人の生活に欠かせないキムチ。

韓国では“キムチ冷蔵庫”と言ってキムチ専用の冷蔵庫が必ずと言っていいほどほとんどの家庭にあります。

キムチをおいしく保存できる温度で保管してくれる冷蔵庫には「白菜キムチ」はじめ、「ネギキムチ」や「大根キムチ」などなどさまざまなキムチがあり、食べ物に合わせて毎日食卓に並びます。韓国ではキムチの種類は200種類以上あるんです！

そんな韓国での生活に欠かせないキムチ。もちろんマートなどで買って食べる方も多いかもしれませんが、今も毎年11月～12月の頭にかけて韓国の家庭では「김장（キムジャン）」が行われます。初物の野菜が出回る春先までに食べるキムチを漬ける、1年に1度の行事です。

■김장（キムジャン）とは
2013年にユネスコ世界無形文化遺産に登録された韓国の文化

女性たちを中心に行われる김장（キムジャン）は1年の終わりを締めくくる大行事です^^*

 

新鮮でおいしい白菜の目印は、外側の葉から緑→黄緑→黄色の3色があるものだそう。

そして、キムチに使うキムチは大きすぎてもダメだそうです！
おいしい白菜を選ぶことによって、よりいっそうおいしいキムチが作れるそうなので、ぜひ白菜選びからこだわってみてくださいね✨

ちなみに、김장（キムジャン）が行われるこの時期の白菜は水分が少なく葉が厚いためキムチにとっても適しているそうです🎶

今回使用した白菜は「仙台白菜」という品種。明成高校の皆さんと関係者の皆さんが種まきから収穫まで、心を込めて育てた白菜でキムチを作りました♥️
皆さんの思いが詰まった白菜なので絶対に数倍おいしいですよね（ ◠‿◠ ）

 

テーブルの上には塩漬けされた白菜とヤンニョムが準備されていました。

このキムチフェスティバルを迎えるにあたり、金先生と明成高校の生徒さんたちが白菜の塩漬けとヤンニョム作りをしてくれていました。

キムチ作り、実はこの白菜の塩漬けがとーーーーっても重要で大変だそうです。

塩の加減がとても難しい、そして、ヤンニョムの味付けもとっても重要。

ヤンニョムの味付けでその家庭のキムチが変わるそうです。

なんだか、日本で言ったらお家のカレーみたいな感じだなとちょっと思っちゃいました🤣

金先生が教えてくれるヤンニョムのレシピ。これがまたとーーーっても美味しいんです！
ヤンニョムの味付けでキムチの味が変わる！と言っていいほどとっても重要でおいしさの秘訣なんだなと思いました。

そしていざスタート❗️

まずヤンニョムに野菜を入れてよく揉みこみ味をなじませます。

そしてそのヤンニョムを白菜に塗っていきます。

ポイントは根元の部分にヤンニョムを置いて葉先にのばしていきます。
あまり多すぎるとしょっぱくなるそう🫠

最後は1番外側の葉を残して白菜を折りたたみ、外側の葉で包むようにして、切ってある面を上にしてビニールに入れます。

断面を上にする理由は水分がたくさん出るのでせっかくのキムチの味が薄くなってしまうそうなんです🥺

 

今年は作ったキムチとおいしいご飯をいただける試食会も♥️

通常김장（キムジャン）は、終了後にポッサムとマッコリで労うのがお決まり🫶🏻

この日もおいしいポッサムやチャプチェ、ジョンなどたくさんの料理と共に出来たてのキムチを頂きました❣️

どれもおいしくて幸せタイムでした♥️
大人数でおいしいご飯を食べるのも김장（キムジャン）の楽しみの一つなんです🥰

 

材料（白菜3kgに対して）

唐辛子粉 200g
にんにく 70g
生姜 20g
アミの塩辛 120g
カタクチイワシの塩辛 20g
イワシエキス 60g
りんご ½個
ねぎ 2本
大根 300g
胡麻 大さじ2
もち粉のり 200g
出汁 500g
・干し鱈 1枚
・干し椎茸 20g
・干しえび 10g
・玉ねぎ ½個
・大根 60g
・にんにく 8粒
・ねぎ ½本
・水 2L

（1）あらかじめ塩漬けした白菜を冷水で3回ほど洗い、1時間ほど水気を切る
（2）出汁を作り、そこにもち米大さじ5を入れもち粉のりを作って冷やす
（3）大根とネギを4cm程の長さに切り、大根に塩をかけ水気を切る
（4）玉ねぎ、りんご、生姜、にんにく、アミの塩辛、カタクチイワシの塩辛に出汁を半分注いでミキサーにかける
（5）（4）に唐辛子粉を入れ大根と野菜を入れてあえる
（6）（5）にもち粉のりを入れイワシエキスで味を整える

このヤンニョムを好きな野菜に塗ってキムチを作ってみてくださいね♥️

アミの塩辛やイワシエキスは韓国食材店で購入可能です（*^^*）

ぜひキムチ作りにチャレンジしてみてください♥️

 

12月の初旬、仙台に住む韓国人の方の家で김장（キムジャン）をしました！

白菜の塩漬けからヤンニョム作りまで一緒に作りましたがとーーっても重労働！！

いつも食べているおいしいキムチを作るのにこんなに苦労して作るんだとびっくり！
韓国の女性の方々とキムチに感謝して食べます♥️

春先までおいしいキムチがたくさん食べられそうです♥️

 

今年のキムチフェスティバルの様子をご紹介しました♥️

金先生とも今年もお会いできてうれしかったです😊💖

先月行った光州のキムチフェスティバルでもキムチ作りの紹介などをされていました✨

“光州キムチ”は本当においしいのでぜひ食べてみて欲しいです🇰🇷

また次回お会いしましょう♡

또 만나요~ト マンナヨ~🙋‍♀️🇰🇷

▼今日の一曲

もうすぐクリスマス🎄
今日はIUのクリスマスソングをご紹介します🎶
毎年この時期になると聞きたくなるワクワクする一曲です💁‍♀️🎄

Merry Christmas ahead（feat.Chundung）/IU

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