仙台人に愛される中華そば【Part.1】

こんにちは、S-style編集部のおさかなです。

先週までの猛暑が和らぎ、今日は肌寒いくらいの気温の仙台です。ということで、S-style2018年6月号「中華そば」特集で紹介したお店をご紹介。あつあつ中華そばに癒されてくださいね。

厳選した丸鶏と鶏ガラだけで長時間煮出したスープは、透き通った黄金色が特長です。鶏の旨みを堪能しつつもクセはなく、計算し尽くされた飽きのこない味わいを実現しています。ご主人の修行先でもある山形・南陽市の『龍上海』の自家製麺を手もみした、コシのある太麺とスープとの相性も抜群です。

素材によって抽出法を変えて、旨みを最大限に活かしたダシが自慢の一杯です。「飛魚だし醬油そば」は、香ばしく焼き上げた風味が際立つアゴダシが特長。自家製の中細ストレート麺と絡めてすすれば、口の中いっぱいに魚介の香りが広がります。鶏むね肉と豚バラ、肩ロースを使った３種類の味付け、調理方法の異なるチャーシューが添えられており、見た目の美しさもピカイチ！

適度に脂を落としたサンマの風味を、地鶏や数種類の銘柄鶏と豚骨でとったダシの旨みが支えている一杯。『三味』では歯切れのいいストレート極細麺と真空熟成の太麺が選べますが、「味玉醬油ラーメン」には極細麺がおすすめです。繊細なスープを最適なバランスで麺が絡め取っていきますよ。

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S-style 2018年6月号「カレーライスと中華そば」特集