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2020.01.25

【新連載】イケ麺チャージ Vol.7 『らぁ麺屋09。』

KHB東日本放送の報道情報番組「チャージ!」。番組とS-styleがコラボしたラーメンコーナー「イケ麺チャージ」(毎週火曜放送)では、ラーメンソムリエ・齊藤夢愛さんとS-styleのラーメンオタク・カマスポが、とびきり旨い県内各地のラーメン屋さんを紹介していますが、誌面では珠玉の一杯を深掘りしてお届けします。

長年温め続けた構想を、今ここに実現!

「特製濃厚魚介らぁ麺」(950円) とろりとした口あたりのスープは、濃厚な魚介の旨みがありながらも、後味は意外なほどスッキリ。しっとりとしたチャーシューや鶏つくねなど、多彩なトッピングも魅力の一杯!

1911月にオープンしたばかりの『らぁ麺屋09。』。麺屋とがしグループで6年間の修行を経た鈴木さんが、満を持して構えた店だ。実は鈴木さん、修業中にある夢を抱いていたそう。「個人的に鶏ベースの濃厚なラーメンが大好きで。当時作っていたラーメンがとんこつ系だったこともあり、いつか自分の思い描く理想のラーメンを実現させたいと思っていたんです」。
そうして試行錯誤の末に完成した4種のラーメンから、番組で紹介したのが「特製濃厚魚介らぁ麺」。鶏ガラを強火で6時間がっちりと煮込んだスープは、コラーゲンを絞りつくした白濁系。そこに煮干をはじめとした魚介系素材を加え、さらに2時間コトコト。すると鶏を土台としながらも、素材を「コレ」と特定できないほど複雑で、ふくよかな旨みを宿したスープが誕生する。醤油ダレには数種類の魚介系を使ったダシを加え、ほのかな甘みを感じさせる仕上がりに。パツッとした歯ごたえを感じる低加水の麺も好相性だ。
鈴木さんの経歴から最先端の尖ったテイストを想像していたが、意外にもその味はマイルドで親しみやすい。その点についてたずねると「土地柄、週末は年配のお客様も多いですから。皆さんの声に耳を傾けながら、毎日微調整して味を変えているんです」と鈴木さん。まだまだ進化の道半ばというこの一杯、まずは一度お試しあれ。

らぁ麺屋09。

住所: 仙台市若林区中倉3-16-28

電話:022-231-8008

営業情報:11:30~15:00

定休日:月曜(祝日の場合は営業、翌日休み。ほか臨時休業あり)

有沙高橋
ありちゃ

週末は「ラーメン遠征」に励む、S-style編集部イチのラーメンマニア。今まで実食したラーメン屋は100軒以上。最近、好きが高じてラーメンソムリエの資格を取得しました~!khb東日本放送(テレビ朝日系列)との連動企画「イケ麺チャージ」を担当、TVにも出演中です。実は実家がラーメン屋。