【コープの食材で簡単！】おいしくてヘルシー！秋の味覚堪能レシピ2選

忙しい毎日に大助かり！コープの食材を使って「季節のおいしい」×「時短レシピ」を叶える「スコープキッチン」連載。今日も旬の食材を盛り込んだ、手軽に作れるレシピをご紹介します。

今回のテーマは「おいしくてヘルシー！秋の味覚堪能レシピ」。

今回は旬のかぼちゃの甘みを楽しむマフィンと、身体を内側から温めるしょうがの効いた簡単ホイル蒸しのレシピをご紹介。
食材自体の旨みを活かして減塩や砂糖控えめのヘルシーなアプローチにも注目です。

調理や盛りつけのポイントをおさえれば、味も見た目もぐんとランクアップすること間違いなし！

ぜひみなさんも作ってみてくださいね。

食感もっちり「かぼちゃと米粉のマフィン」

使用食材はこちら

【材料】（4～5個分）
かぼちゃ　200g
「めぐみ野」たまご　2個
コープ米粉　150g
ベーキングパウダー　4g
牛乳　60㏄
コープひとくちチョコ　4～5個
砂糖　60g
米粉　50㏄
※一部Week誌面・店舗で取り扱っていない商品もございます。また品切れの際はご了承願います

【作り方】
❶かぼちゃは一口大に切り、耐熱容器に入れてラップをふんわりかけ、600wの電子レンジで4～5分程度加熱して皮ごとつぶす（※1）。
❷ボウルに卵を入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、砂糖、牛乳、米油の順に混ぜながら加える。
❸②にかぼちゃ、米粉、ベーキングパウダーを加え、粉気がなくなる程度まで混ぜる。
❹スプーンでマフィンを型に入れ（※2）、4等分に切ったチョコを上にのせる。
❺180℃のオーブンで25分程度焼いたら完成。

（※1）加熱して柔らかくなったかぼちゃを皮ごとつぶしてペースト状にします

（※2）型に③を流し入れる際は8分目くらいが目安です

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★ここもチェック
かぼちゃをつぶす時は、粗めにつぶしても
ユニークな食感が楽しめます
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しょうががアクセント「サバ水煮缶のホイル蒸し」

使用食材はこちら

【材料】（2人分）
古今東北三陸さば水煮缶　1缶
玉ねぎ　40g
めぐみ野シャキッとえのき　20g
細ねぎ　適量
しょうが　1片
バター　10g
〈A〉
┗おろししょうが　小さじ2
┗オイスターソース　小さじ1
┗コープコクと旨味の減塩しょうゆ　小さじ1
┗酒　小さじ2

【作り方】
❶玉ねぎは薄切りに、えのきは5cmに切っておく。細ねぎは小口切り、しょうがは針生姜に切っておく。
❷Aの材料を混ぜ合わせておく。
❸アルミホイル（※1）の中央に玉ねぎをえのきを敷いてその上にさばをのせる。そこへ②のタレをかけ、バター、細ねぎ、針生姜をのせる（2人分で2個作る）。
❹ホイルの上下を中央に合わせて2回ほど折りたたみ、両脇も2～3回折りたたむ（中に水が入らないようにする）。
❺フライパンに2個並べて水を1cmほど入れ、中火で10分程度加熱する（※2）。お皿にホイルごとのせ、折りたたんだホイルを開ける（※開ける際は熱いのでご注意ください）。