【新店レポ】仙台・勾当台公園近くに『たん焼き 寿』オープン！『ちょーちょ』が提案する“牛たん酒場”

こんにちは、S-style編集部のあちきです。仙台名物といえば、やっぱり「牛たん」。定食で楽しむイメージが強いですが、牛たんをつまみに、お酒をゆっくり楽しめる新しい一軒が仙台市青葉区国分町、勾当台公園近くに誕生しました！

その名も『たん焼き 寿（ことぶき）』。

手がけるのは、『居酒屋 ちょーちょ』などでおなじみの「ちょーちょ」グループ。系列5店舗目となる今回は、約2日かけて仕込む「熟成たん焼き」を主役に、旬の野菜や魚料理まで揃える“牛たん酒場”です。

さっそく、その魅力を紹介します！

・たん焼き 寿とは
・メニュー
・こだわり
・まとめ
・店舗情報

たん焼き 寿とは

『たん焼き 寿』は、『居酒屋 ちょーちょ』などを展開する「ちょーちょ」グループの5店舗目としてオープンした牛たん居酒屋。

新店を考える中で、代表のちょーさんがあらためて仙台の牛たん文化を調べたことが始まりでした。

そこで知ったのが、牛たんが料理人たちの知恵と工夫によって生まれ、仙台の食文化として受け継がれてきたこと。その姿勢に共感し、「自分たちなりの牛たんを作りたい」と店づくりをスタートしたそうです。

目指したのは、牛たんだけを食べて帰る店ではなく、旬の料理をつまみながら酒を飲み、最後までゆっくり楽しめる“酒場”。

店内は厨房を囲むようなカウンター席が中心で、目の前で料理が仕上がっていくライブ感も『ちょーちょ』らしさたっぷり！テーブル席や小上がりも用意されています。

『寿』の魅力は、牛たんだけではありません。

看板の「熟成たん焼き」（1,880円）をはじめ、『ちょーちょ』系列ではおなじみの「旬菜盛り合わせ」（1,980円）、取材時には「気仙沼朝獲れカツオ」（900円）も登場。さらに、お通しには「タン刺し」と、最初の一杯から酒が進みそうな料理がずらりと並びます。

旬の野菜や魚をつまみながら一杯楽しみ、主役の牛たんへ。「牛たんを食べに行く」というより、「牛たんを肴に飲みに行く」。そんな使い方が似合うお店です。

なかでも、まず味わいたいのが「熟成たん焼き」。

炭火でこんがりと焼き上げた牛たんは、ひと口噛めばサクッと心地よい歯切れ。その後から肉の旨みとジューシーさが広がります。

厚みのある牛たんを頬張りながらお酒を一杯。これぞ『寿』で楽しみたい組み合わせです。

そして、最後は冷麺や牛タンカレーで〆。

旬菜や魚料理から始まり、熟成たん焼きをしっかり味わって、〆まで。一軒の居酒屋として最初から最後まで楽しめるメニュー構成も、『寿』ならではの魅力です。

こだわり

看板の「熟成たん焼き」には、おいしさを引き出すためのひと手間がたっぷり。

開業にあたっては、代表のつながりがある県外の牛たん居酒屋で研修。そこで学んだ技術をベースに、『寿』ならではの一皿へと仕上げています。

使うのは、一度も冷凍していないチルドの牛たん。

さらに、ただ塩を振るのではなく、肉の状態を見ながら“あて塩”で味を入れていきます。

そしてもうひとつのポイントが、鳥取の日本酒「日置桜」の酒粕。

これを使って約2日間じっくり熟成させ、牛たんの旨みを引き出してから炭火へ。

あのサクッとした歯切れとジューシーな味わいは、こんな丁寧な仕込みから生まれているんですね。

さらに『寿』のこだわりは、料理だけではありません。

スタッフを採用する際に大切にしているのは、一度は『ちょーちょ』を訪れ、その接客を「好きだ」と思ってくれた人であること。

料理する様子が見えるカウンター、スタッフとの会話、店全体の活気まで含めて楽しい時間にする。そんな『ちょーちょ』が大切にしてきた接客文化もしっかり受け継がれています。

まとめ

• 『居酒屋 ちょーちょ』系列5店舗目となる牛たん居酒屋
• チルド牛たんを“あて塩”し、「日置桜」の酒粕で約2日間熟成
• 旬菜や魚料理、冷麺まで揃い、一軒の酒場として楽しめる

「大切な人を仙台に案内するときに、真っ先に選んでもらえるような場所でありたい」と話す、代表のちょーさん。

仙台名物の牛たんを楽しめるのはもちろんですが、それだけで終わらないのが『たん焼き 寿』の面白いところ。

旬菜をつまんで、魚で一杯。そこから炭火で焼き上げた熟成たん焼きを頬張り、最後は冷麺やカレーで〆る。県外から遊びに来た友人を案内するのはもちろん、仙台に住む人が「今日は牛たんで飲もう！」と出かけたくなる一軒です。

国分町に誕生した『ちょーちょ』流の“牛たん酒場”、ぜひ足を運んでみてください！

たん焼き 寿（ことぶき）

住所：仙台市青葉区国分町3-9-2 第5佐々木屋ビル1F
電話：022-745-2438
営業時間：17：00～23：00、土・日曜、祝日16：00～23：00
定休日：不定休
駐車場：なし
キャッシュレス決済：可
交通：地下鉄南北線勾当台公園駅より徒歩3分

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