【新連載】イケ麺チャージ Vol.7 『らぁ麺屋09。』

KHB東日本放送の報道情報番組「チャージ！」。番組とS-styleがコラボしたラーメンコーナー「イケ麺チャージ」（毎週火曜放送）では、ラーメンソムリエ・齊藤夢愛さんとS-styleのラーメンオタク・カマスポが、とびきり旨い県内各地のラーメン屋さんを紹介していますが、誌面では珠玉の一杯を深掘りしてお届けします。

「特製濃厚魚介らぁ麺」（950円）　とろりとした口あたりのスープは、濃厚な魚介の旨みがありながらも、後味は意外なほどスッキリ。しっとりとしたチャーシューや鶏つくねなど、多彩なトッピングも魅力の一杯！

’19年11月にオープンしたばかりの『らぁ麺屋09。』。麺屋とがしグループで６年間の修行を経た鈴木さんが、満を持して構えた店だ。実は鈴木さん、修業中にある夢を抱いていたそう。「個人的に鶏ベースの濃厚なラーメンが大好きで。当時作っていたラーメンがとんこつ系だったこともあり、いつか自分の思い描く理想のラーメンを実現させたいと思っていたんです」。
そうして試行錯誤の末に完成した４種のラーメンから、番組で紹介したのが「特製濃厚魚介らぁ麺」。鶏ガラを強火で６時間がっちりと煮込んだスープは、コラーゲンを絞りつくした白濁系。そこに煮干をはじめとした魚介系素材を加え、さらに２時間コトコト。すると鶏を土台としながらも、素材を「コレ」と特定できないほど複雑で、ふくよかな旨みを宿したスープが誕生する。醤油ダレには数種類の魚介系を使ったダシを加え、ほのかな甘みを感じさせる仕上がりに。パツッとした歯ごたえを感じる低加水の麺も好相性だ。
鈴木さんの経歴から最先端の尖ったテイストを想像していたが、意外にもその味はマイルドで親しみやすい。その点についてたずねると「土地柄、週末は年配のお客様も多いですから。皆さんの声に耳を傾けながら、毎日微調整して味を変えているんです」と鈴木さん。まだまだ進化の道半ばというこの一杯、まずは一度お試しあれ。