【コープの食材で簡単！】行楽のおともにもばっちり！きゅうりのお弁当レシピ2選

忙しい毎日に大助かり！コープの食材を使って「季節のおいしい」×「時短レシピ」を叶える「スコープキッチン」連載。今日も旬の食材を盛り込んだ、手軽に作れるレシピをご紹介します。

今回のテーマは「行楽のおともにもばっちり！きゅうりのお弁当レシピ」。

みずみずしく爽やかな味わいのきゅうりは、副菜やサンドイッチの具材など、お弁当の主役やおかず作りにも大活躍！
今回は、行楽シーズン、お出かけのおともにしたい、きゅうりを使ったお弁当レシピのご紹介です。

調理や盛りつけのポイントをおさえれば、味も見た目もぐんとランクアップすること間違いなし！

ぜひみなさんも作ってみてくださいね。

シャキッと食感がアクセント！「「めぐみ野」きゅうりとちくわのシンプルサンド」

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【材料】（1人分）
「めぐみ野」きゅうり　1本
コープちくわ　1/2本
コープ毎日食パン（6枚切り）　2枚
コープNEWソフトまたはバター　適量
コープマヨネーズ
※一部Week誌面・店舗で取り扱っていない商品もございます。また品切れの際はご了承願います

【作り方】
❶きゅうりは半分の長さに切り、縦3mm程度の薄切りにしたら、キッチンペーパーで水分をとる（※1）。ちくわは薄い輪切りにしておく。
❷食パンにコープNEWソフトを塗り、きゅうりを少しずつずらしながら2段に並べる。その上にマヨネーズを全体に絞り、ちくわをのせる。もう1枚の食パンではさみ、ラップできっちりと包み冷蔵庫で30分ほど冷やす。（※2）
❸食べる前にラップの上から耳部分を切り、きゅうりに逆らって（きゅうりの断面が見えるように）3等分に切ってお皿に盛り付ける。

（※1）きゅうりは切ったらキッチンペーパーで水分をとっておくことでシャキッとした食感が出ておいしくいただけます

（※2）ラップをして冷蔵庫で冷やすことで、形が綺麗に整います

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★ここもチェック
きゅうりと一緒に挟む具材は
魚肉ソーセージやチーズもおすすめ。
量はきゅうりの1/3程度で！
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お弁当の副菜に！「「めぐみ野」きゅうりのきんぴら&焼肉のタレ漬け」

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【材料】（2人分）
【きゅうりのきんぴら】
「めぐみ野」きゅうり　1本
「めぐみ野」豚小間切れ　80g
輪切り赤とうがらし　適量
塩　ひとつまみ
ごま油　小さじ1
みりん　小さじ1
減塩醤油　小さじ1
コープ皮むきいりごま　適量

【焼肉のタレ漬け】
「めぐみ野」きゅうり　2本
セロリ　1/2本
人参　5cm
コープ焼き肉のタレ　50cc

【作り方】
【きゅうりのきんぴら】
❶きゅうりは縞模様に皮をむき（※1）、長さ5cmの拍子切りにしてボウルに入れる。塩ひとつまみを振り、少し置いて水分が出たらキッチンペーパーでふきとる。
❷フライパンでごま油を熱し、赤とうがらしと豚肉を炒め、色が変わったらきゅうりとみりん、醬油を入れて味を絡めて火を止める（※2）。器に盛り付けてからごまをふる。

【焼肉のタレ漬け】
❶きゅうりは乱切り、セロリと人参は薄切りにする。すべての食材をポリ袋に入れて半日から1日漬ける。