【S-style2月号掲載】これは必食！　実直な仕事が生む珠玉の「中華そば」

岩手県久慈市の『千草』、山形県南陽市の『龍上海』。そんな２つの名店の厨房を担った店主・及川さんが『嘉一』を開いて９年。鶏100％のスープが人気を呼び、仙台における純鶏ラーメンブームのパイオニア的存在として、絶対的地位を築き上げた。そんな人気店故に相当の自負があると思いきや、「未だに親方と２人で首をひねりながら試行錯誤しています。まだ完成ではないんです」と店長の伊藤さんは語る。その言葉通り、オープン当初から使っていた『龍上海』の麺から、よりスープと麺のバランスを考え、昨年６月より自家製麺に切り替えた。「使うのは小麦とかん水のみ。『嘉一』のラーメンは、余計なものを削ぎ落とした、ごまかしのきかないシンプルなラーメンなんです。何か一つでも狂えばバランスが崩れます。老鶏の丸とガラのみでとったスープは、輝くような黄金色。まずはひと口スープを味わえば、まろやかな鶏油とコク深いスープが幾重にも重なり合い、手もみの縮れ麺が鶏の旨みを豊かに運ぶ。そして噛めば噛むほどに味わい深い、コリコリとしたチャーシューが麺とスープに合いの手を打つ。その日入荷したネギの太さから切り出す厚みを考え、メンマの幅にさえ神経を使う。一杯のラーメンに誠実に実直に。そして更なる高みを目指す。そんな心意気が『嘉一』のラーメンをおいしくさせているに違いない。

S-style 2019年2月号(vol.650)

『せんだいタウン情報２月号 仙台・宮城 ラーメン総選挙』では、読者の生の声から選ばれた「ハズレのない名店」を大特集！　『嘉一』の順位やランキングの結果は、『S-style２月号』で要チェック！