【S-style2月号掲載】ラーメン総選挙総合第1位に輝いた『自家製太麺渡辺』に密着！

「みそ」「しょうゆ」「しお」「とんこつ」「つけ麺」「まぜ・油そば」「その他」のジャンルを問わず、総合的に評価された“今、仙台人にもっとも愛される”ラーメン店を一挙に紹介する「仙台・宮城ラーメン総選挙」特集。

1,054人のラーメン好きから生の声を吸い上げた本企画で、栄えあるグランプリの栄冠を手にした店。その名店の名は『渡辺』。東日本大震災のさなかに産声を上げ、8年をかけて信じた味を磨き続けてきた一軒だ。

『渡辺』の開店は、午前11時。しかし早い日には9時過ぎには店先に人が並び始める。店もまた、客たちの熱情に応えるように、準備が整い次第の10時半過ぎには暖簾を掲げる日がほとんどだ。そして行列は、閉店時間まで途切れることはない。

超絶個性と普遍性を併せ持つ『渡辺』の“麺”

準強力粉の「中華のちから剛」に全粒粉をブレンドし、冷蔵庫で一晩冷やしたかん水を加え、練り込む。麺帯に４回、圧を加え、角刃12番手で切り出す。切り出した麺は一昼夜寝かせ、ぎゅうぎゅうと手揉みを入れてアトランダムなうねり、太さ、薄さ、ダマを作り出す。この不規則かつ複雑な形状が、硬く締まった麺にさらなる弾力性を与える。