【だし廊×S-style】コラボラーメン「真鯛とマグロ節の醤油そば」の開発に密着！～前編～

みなさんこんにちは、S-style編集部のマタギです。12月25日（金）に発売するS-style１月号では「宮城山形ラーメン」特集をお届けします。中でも注目企画は「S-styleコラボラーメン」！県内の人気ラーメン店６店舗とS-styleがコラボレーションし、ラーメン大好き編集部のリクエストに応えた一杯を作ってもらいました。その中の一軒が『だし廊』です。仙台市内に３店舗を構える人気店ですが、なんと12月20日に４店舗目をオープン！そして新店のオープンに合わせて、S-styleとコラボした期間限定の一杯が登場。今回は、そのコラボメニュー開発の裏側に密着しました！

「だしソムリエ」の資格を持つ代表・原田さんが手がける人気店『だし廊」。青葉区一番町に構える本店は、天然塩ベースのタレにアサリやムール貝、ホタテなどからとったダシを合わせたスープが肝の「貝だし塩そば」を看板に掲げています。パスタのような平打ちの自家製縮れ麺も好評で、貝の旨みを湛えたスープを力強く持ち上げてくれます。

同じく青葉区一番町に’19年2月にオープンした『だし廊 -NIBO-』は、店名の通り「煮干」がコンセプト。看板メニューに据える「平子いわし 濃醤油」は、ヒラゴイワシ、シロクチイワシ、アオクチイワシ、ウルメイワシの４種類を使ったまろやかな一杯です。合わせる麺は、２号店のために製麺した太縮れ麺。わしわし系の太麺が、煮干の存在感が際立ったスープと相性抜群！ダシのおいしさを存分に感じることができますよ。

さらに’20年2月にオープンしたのが『だし廊 -Mix-』！牛肉とトマト、ホヤとキノコなどインパクトのある２種のスープをミックスさせた味わいが、早くも好評を呼んでいます。昼はラーメン、夜はつけ麺とメニューが変わるのもMixのポイントのひとつ。どちらの麺も味わいたいですね。

ここまで読んで、皆さんおわかりでしょうか？２店舗目の「ニボ」、３店舗目の「ミックス」、４店舗目の「ブシ」。店名に数字とコンセプトが込められているのです。これに気付いた時、マタギはとっても感動しました。原田さん、天才的…！
今回は新店がオープンということで、４号店らしいオリジナルラーメンを作ってもらおうと『だし廊』のラボを訪問！原田さんとメニュー開発の話し合いをしてきました。

「４号店ではカツオ節、サバ節、マグロ節…。さまざまな節を使った一杯を提供します。ひと言で『節』と言えど種類は豊富。燻して乾燥させた荒節や、荒節にカビ付けをさせた枯節など、特長もさまざまです」（原田）

「さらに今回使いたいのが、タイのアラ！タイのラーメンを作りたいんですよね。」（原田）
「タイ…、国のタイのラーメン…？エスニック…？」（マタギ）
「いやいや、魚の鯛！！(笑)」（原田）
「あっ…そりゃそうか…（恥）」（マタギ）
「鯛のダシはあっさりとした味わい。そこに節の旨みを合わせたら上品なスープになるのではないかと思ってまして」（原田）

「なので、鯛ダシに合わせるのは旨みを湛えたマグロの荒節がいいかなぁと思います」（原田）
「鯛とマグロ。使う材料名だけ聞いても、スペシャルな一杯だということが分かります！」（マタギ）

鯛とマグロ節を使ったラーメンを作ってもらうことに決定！さて、どんな一杯が完成するか…。その内容は後編にてお届けします！お楽しみに！

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